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アラカルト


ヤーコンとトマトのミルフィーユ仕立て
ヤーコンとトマトのミルフィーユ仕立て
材料
材料名使用量
ヤーコン・キィウィドレッシング 
キィウィ90g
ヤーコン150g
レモン汁30cc
ピュアオリーヴオイル100cc
リンゴ酢50cc
蜂蜜10g
白ワイン20cc
塩7g
白胡椒0.5g
  
トマト(アメーラ)　　　1個100g
ヤーコン60g
ドレッシング20cc
マリネ用ドレッシング60cc
調理方法
  • ドレッシングを作る。
  • キィウイの皮をむき２ｃｍ角に切る。
  • ヤーコンの皮をむき２ｃｍ角に切る。
  • フードプロフェッサーに２・３を入れ攪拌する。
  • レモン汁、ピュアオリーヴオイル、リンゴ酢、蜂蜜、白ワイン、塩、胡椒を入れ更に攪拌する。
  • 滑らかになるまで(約5分)ミキシングする。

  • ヤーコンの皮をむき2ｍｍスライスにする。
  • ドレッシングにヤーコンを漬け込む。(約10分)
  • トマトのへたを取り3ｍｍスライスにする。
  • トマトを皿の中央に置き軽く塩胡椒をし、次にヤーコンをのせる。
  • この作業を4回繰り返す。
  • 上からドレッシングを回しかけ、最後にセロリの葉をトップに飾り付ける。
重要・注意事項
ヤーコンの色が褐変しやすいので、ドレッシングの材料を準備して最後にヤーコンの作業に入る。



平目とヤーコンの生春巻き
平目とヤーコンの生春巻き
材料
材料名使用量
マリネ液
ヤーコン　　1ｃｍ角カット150g
レモン汁20cc
白ワインヴィネガー100cc
蜂蜜10g
ピュアオリーヴオイル200cc
塩12g
白胡椒0.5g
  
平目　6ｍｍ角×５ｃｍカット40g
エリンギ　縦細切り2ｍｍ50g
ヤーコン　5ｍｍ角×６ｃｍカット20g
にんにく　みじん切り5g
塩1g
白胡椒0.2g
ローズマリー1切
生春巻き2枚
レタス1/4枚
ピュアオリーヴオイル20cc
エストラゴン酢漬け2g
調理方法
  • マリネ液を作る。
  • ミキサーにヤーコンとレモン汁を入れミキシングする。
  • 次に塩、胡椒を加えピュアオリーヴオイルと白ワインビネガーを交互に入れながら回す。
  • 最後に蜂蜜を入れ滑らかになるまで、ミキシングする。

  • ヤーコンをマリネ液に漬け込む(約１０分)
  • 生春巻きを水に戻しておく。
  • フライパンにオリーヴオイルを入れにんにくを加え香りが出るまでソテーする。
  • 次にエリンギを入れ狐色になるまでソテーし塩胡椒をする。
  • ６の春巻きの上に平目を置きエストラゴン酢漬けを散らし、軽く塩胡椒をする。
  • 次にヤーコンをのせエリンギを入れ生春巻きにて包み込む。
  • 皿の上部にレタスを敷き春巻きをのせもう1本の春巻きを1/2カットにしのせる。
  • 最後にマリネ液を回しかけローズマリーを飾り付ける。



モッツアレラトマトとヤーコンの生春巻き
モッツアレラトマトとヤーコンの生春巻き
材料
材料名使用量
マリネ液(平目とヤーコンの生春巻き参照)40cc
レタス　　1/2カット1枚
ヤーコン　　5ｍｍ角×６ｃｍカット20g
エリンギ(平目とヤーコンの生春巻き参照)20g
トマト　5ｍｍ角×４ｃｍ30g
モッツアレラ　5ｍｍ角×４ｃｍ20g
ローズマリー　みじん切り2g
ソースマヨネーズ20cc
バルサミコ酢　　1/5まで煮詰める60cc
生春巻き2枚
塩1.5g
白胡椒0.2g
調理方法
  • ヤーコンをマリネ液にマリネする。
  • 水に戻した生春巻きを敷き、レタスをのせる。
  • 次にトマトをのせエリンギ、モッツアレラ、ヤーコンをのせる。
  • この時モッツアレラの上にローズマリーをまぶし、塩胡椒をする。
  • 最後に生春巻きで包み込み、1本だけハーフにカットする。
  • バルサミコ酢を1/5まで煮詰める。
  • 皿にソースマヨネーズ、バルサミコ酢をきれいに絞りかける。
  • 生春巻き包みをバランスよく飾り付ける。



トマトモッツアレラ・ヤーコンサラダ
トマトモッツアレラ・ヤーコンサラダ
材料
材料名使用量
ドレッシング 
玉ねぎ　卸し100g
ヤーコン　卸し200g
ピュアオリーヴオイル300cc
イングリッシュマスタード　(ぬるま湯で溶く)10g
白ワインヴィネガー180cc
バジル10g
水5cc
塩13g
白胡椒0.6g
  
ヤーコン　５ｍｍ角30g
ヤーコン　5ｍｍ角×４ｃｍ70g
マリネ液　ヤーコンとトマトのミルフィーユ仕立て参照100cc
トマト　１ｃｍ角80g
モッツアレラ　5ｍｍ角×４ｃｍ60g
レタス　3ｃｍ角200g
セロリ　皮むき　3ｍｍ角×４ｃｍ100g
ドレッシング60cc
塩1g
白胡椒0.2g
調理方法
  • ドレッシングを作る。
  • ボールに水で溶いたイングリッシュマスタードを入れる。
  • ピュアオリーヴオイルを少しずつ入れながら馴染ませ、白ワインヴィネガーを少し加える。
  • ホイッパーで攪拌しながら交互に材料を入れつないでいく。
  • 上記の作業を交互に繰り返し全部入れたところで、塩胡椒を入れかき混ぜる。
  • 次に玉ねぎ、ヤーコン、バジルを加え更に良くかき混ぜ仕上げる。

  • ヤーコンをマリネ液に漬け込む。
  • レタス、セロリ、モッツアレラに軽く塩胡椒し、1/3のドレッシングを入れ良く混ぜる。
  • 皿に８を入れ上からトマト、ヤーコンをバランスよく盛り付け残りのドレッシングをかける。



スモークサーモンとヤーコンの野菜仕立て
スモークサーモンとヤーコンの野菜仕立て
材料
材料名使用量
フレンチドレッシング
イングリッシュマスタード3g
玉ねぎ　卸し50g
レモン汁20cc
白ワインヴィネガー50cc
ケッパー　　みじん切り5g
ピュアオリーヴオイル200cc
ローズマリー　みじん切り1g
塩12g
白胡椒0.5g
  
トマト(アメーラ)　3ｍｍスライス100g
ヤーコン　20ｇ×480g
フレンチドレッシング100cc
スモークサーモン　4枚40g
アスパラガス　Ｓサイズ皮むき1/2カット6本
にんにく　みじん切り5g
ローズマリー1切
ストリップレモン　1枚10g
ピュアオリーヴオイル20cc
調理方法
  • フレンチドレッシングを作る。
  • ボールに水で溶いたイングリッシュマスタードを入れ、レモン汁を加え良く混ぜ合わせる。
  • 次にオリーヴオイルと白ワインヴィネガーを交互に入れ良くかき混ぜる。
  • 最後に塩胡椒、ローズマリー、ケッパー、玉ねぎを加え良く混ぜ合わせる。

  • ヤーコンをフレンチドレッシングに漬け込む。(約10分)
  • トマトを皿の中央にバランスよくのせる。
  • フライパンにオリーヴオイルを入れにんにくを加え香りが出るまでソテーする。
  • 次にアスパラを入れ軽くソテーし塩胡椒を加え味を調える。
  • ６の上にアスパラを並べる。
  • スモークサーモンに５のヤーコンを2本のせ包み込む。
  • ９の上に１０のサーモンをのせ、中央にストリップレモンを置きその上にローズマリーをのせ飾り、最後にローズマリーを飾り付け、フレンチドレッシングをトマトの上にかける。



ヤーコンミネストローネ
ヤーコンミネストローネ
材料
材料名使用量
スモークベーコン　拍子切り30g
にんにく　みじん切り10g
玉ねぎスライス100g
ヤーコン　2ｍｍスライス1/4カット100g
エストラゴン酢漬け　みじん切り10g
ペティトマト10個
浅利20個
長葱　スライス60g
白ワイン30cc
バジル　みじん切り5g
チキンブイヨン顆粒15g
水1000cc
リングィーネ40g
ピュアオリーヴオイル60cc
調理方法
  • 鍋にピュアオリーヴオイルを入れにんにくを加え香りを出す。
  • 次にベーコンを加え更にソテーし玉ねぎスライスを入れきつね色になるまでソテーする。
  • 別鍋にてリングィーネを茹でる。
  • ２の鍋にエストラゴン酢漬け、浅利を入れソテーし、白ワインを振り入れる。
  • アルコール分を完全に飛ばし、ペティトマトを加え水をひたひたになるまで入れる。
  • 次にチキンブイヨンを入れ約10分弱火でコトコト煮る。
  • 最後に長葱、バジル、リングィーネを加え塩、胡椒で味を整える。



じゃことサーモンのヤーコン春サラダ
じゃことサーモンのヤーコン春サラダ
材料
材料名使用量
ドレッシング(トマトモッツアレラ・ヤーコンサラダ参照)80cc
じゃこ30g
ヤーコン　7ｍｍ角×３ｃｍ80g
レタス　３ｃｍ角200g
アスパラガス　皮むき後1/3カット4本
トマト　5ｍｍ角30g
スモークサーモン　1/3カット　4枚60g
ごま油20cc
塩1g
白胡椒0.5g
調理方法
  • ヤーコンをドレッシング1/3量にてマリネする(約１０分)
  • ボールにレタスを入れ軽く塩胡椒をしドレッシング1/3量で合える。
  • 次にアスパラ、ヤーコンを盛り付ける。
  • フライパンにごま油を入れじゃこをきつね色になるまでソテーし中央に盛り付ける。
  • 次にトマトをまんべんなく散らし、スモークサーモンを彩りよく盛り付ける。
  • 最後に残りのドレッシングを回しかける。

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