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| 豚挽肉のレタス包みヤーコン入り |
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| 材料 |
| 材料名（８人分） | 使用量 |
| 豚挽肉 | 100g |
| 塩・胡椒 | 0.03g |
| 醤油 | 5cc |
| オイスターソース | 7cc |
| 筍 | 20g |
| 生シイタケ | 20g |
| ヤーコン | 60g |
| 玉ねぎ | 50g |
| 油 | 2cc |
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| オイスターソース | 15cc |
| 酒 | 5cc |
| 醤油 | 3cc |
| 胡椒 | 0.03g |
| 胡麻油 | 1cc |
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| レタス | 8枚 |
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| 調理方法 |
- 筍、しいたけは荒みじんぎり。ヤーコン、玉ねぎは5ｍｍ角にきる。
- レタスは１枚づつはがして、ハサミで丸くカットする。
- 豚ひき肉に下味をつけ、鍋に油を引き、肉を薄く伸ばしながら、ヘラでつぶしながら茶色の焼き色が付くように炒める。
- 火が通ったら筍、シイタケ、ヤーコン、を入れ炒め、玉ねぎは最後に入れ、玉ねぎには６分位の火入れにする。
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| ヤーコン入り胡桃の汁粉 |
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| 材料 |
| 材料名（4人分） | 使用量 |
| むきクルミ | 60g |
| ヤーコン | 60g |
| 牛乳 | 100cc |
| 蜂蜜 | 6g |
| ココナツミルク | 40cc |
| 生クリーム | 5cc |
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| 白玉粉 | 15g |
| 水 | 10cc |
| ヤーコン | 5g |
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| 調理方法 |
- くるみは軽くローストする。ヤーコンは皮をむく。ココナツミルクは温め、よくかきまぜる。
- くるみ、ヤーコン、牛乳、蜂蜜、ココナツM、生クリームをミキサーにかける。
- あまり時間をおかずに、火にかける。焦げないよう、沸騰させる。
- 粗熱をとって、冷蔵庫で冷やす。
- 白玉粉と水をまぜ、湯がく。
- ヤーコンは5ｍｍ角に切り、茹でる。
- それぞれを盛りつける。
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| ヤーコン入り黒酢の酢豚 |
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| 材料 |
| 材料名（4人分） | 使用量 |
| 豚バラ | 200g |
| 醤油 | 15cc |
| 酒 | 8cc |
| 胡椒 | 0.04g |
| 片栗粉 | 15g |
| 人参 | 70g |
| 筍 | 40g |
| セロリ | 40g |
| ヤーコン | 70g |
| 玉ねぎ | 70g |
| 赤パプリカ | 10g |
| 黄パプリカ | 10g |
| 緑パプリカ | 10g |
| 砂糖 | 35g |
| 鎮江黒酢 | 75cc |
| ケチャップ | 5g |
| 醤油 | 20cc |
| スープ | 30cc |
| 片栗粉 | 2g |
| 水 | 4cc |
| ゴマ油 | 2cc |
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| 調理方法 |
- 豚バラは１口大に切り、下味をつける。野菜も１口大に切る。
- 全ての材料を油通しする。合わせ調味料を作り、鍋に入れ、火を通す。
- 材料を鍋に戻し、黒酢ソースと混ぜて、ゴマ油をたらし、出来上がり。
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| ヤーコン入り春巻き |
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| 材料 |
| 材料名（8本分） | 使用量 |
| 豚バラ肉 | 60g |
| 醤油 | 3cc |
| 塩 | 0.3g |
| 胡椒 | 0.02g |
| うま味調味料 | 0.02g |
| 卵黄 | 15g |
| 片栗粉 | 3g |
| 油 | 5cc |
| 筍 | 20g |
| 春雨（干） | 10g |
| エリンギ | 25g |
| ヤーコン | 60g |
| 葱 | 15g |
| 生姜 | 3g |
| 油（炒め） | 3cc |
| スープ | 100cc |
| 醤油 | 15cc |
| 胡椒 | 0.02g |
| でんぷん | 2g |
| 水 | 6cc |
| 春巻き皮 | 8枚 |
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| 調理方法 |
- 豚バラ、筍、エリンギ、ヤーコンはそれぞれ千切り。葱は縦半分に切って斜めに千切り。
- 生姜はみじんぎり。春雨は水で戻しておく。
- 豚バラには下味を付けておく。
- 鍋に油を貼り、肉、筍、エリンギ、ヤーコンを油通し。鍋に油を少量入れ、生姜、ネギ、油通しした食材を入れ炒める。すぐにスープを入れ、春雨をいれ、スープを吸わせるように戻す。
- 水溶き片栗粉を少量入れ、とろみが付いたら、ゴマ油を入れ、バットに入れて冷ます。
- 冷めたら皮で巻く。
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| ヤーコン入り包子 |
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| 材料 |
| 材料名（8個分） | 使用量 |
| （皮） | |
| 薄力粉 | 200g |
| 強力粉 | 100g |
| イースト | 3g |
| ＢＰ | 4g |
| ヤーコン（皮ごと） | 40g |
| 砂糖 | 10g |
| 塩 | 3g |
| 牛乳 | 10cc |
| ぬるま湯 | 150cc |
| ラード | 10g |
| ブタ挽き肉 | 150g |
| 干しシイタケ（戻し） 4枚 | 40g |
| 白菜 1枚 | 40g |
| ニラ | 8g |
| 生姜 | 2g |
| 葱 | 5g |
| 酒 | 3cc |
| オイスターソース | 8cc |
| ゴマ油 | 1cc |
| ヤーコン | 50g |
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| 調理方法 |
- （皮）
- 薄力粉、強力粉、ＢＰ、塩、砂糖2/3を同じボールに計る。
- 牛乳と水を火にかけ、ぬるま湯をつくる。
- 砂糖1/3とイーストを同じボールに入れ、ぬるま湯を少々入れる。泡が立ってきたら、
- 1.2.4をボールにいれ、よく混ぜ合わせる。なめらかになったらラップをかけて２倍程度の大きさになるまで醗酵させる。その後、切り分けて丸めたら１０分ほどベンチタイム。
- 丸く伸ばし、アンを包んで２０分強火で蒸す。
- （具）
- 白菜は茹でてから水を切り、みじん切り。ニラ、ネギ、生姜、干し椎茸もみじん切り。
- ヤーコンは５ｍｍ角に切る。
- ひき肉には味を入れ良く混ぜる。その後、野菜、ヤーコンと合わせる。最後にごま油を入れ、軽く混ぜる。
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| 北京ダック風ヤーコン包み |
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| 材料 |
| 材料名（8人分） | 使用量 |
| 鶏もも肉 | 250g(1枚） |
| 醤油 | 50cc |
| ヤーコン | 60g |
| 酢 | 0.5cc |
| 酒 | 20cc |
| みりん | 10cc |
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| ヤーコン | 25g |
| きゅうり | 25g |
| 葱 | 20g |
| テンメンジャン | 15g |
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| 春巻き皮 | 8枚 |
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| 調理方法 |
- ヤーコン醤を作る。ヤーコンをすりおろし、少量の酢と火にかける。水分が飛んだら鍋の中に下味の材料を入れ、下味を作る。
- もも肉の厚い部分を開き、下味に１晩漬ける。２５０度のオーブンで少し焦げ目が付くくらいまで皮目を上にして焼く。途中、ハケで漬けタレを塗る。
- ヤーコンは皮をむき、マッチ棒くらいの太さで千切り。胡瓜も同じ。葱は白髪葱をつくる。
- ヤーコンは酢水に漬ける。
- 皮は巻く直前に３０秒ほど蒸してから鶏、ヤーコン、胡瓜、葱、テンメンジャンと一緒に巻く。
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