ヤーコンのための情報発信

• ヤーコンとオマール海老のサラダ仕立て
• ヤーコンのクリームグラタン
• ヤーコンのギャレット鯛のアサリソース
• ヤーコンのクレープと子羊のロースト
• ピックルス
• ヤーコンとホタテ貝のミルフィユ仕立て
• ヤーコンと鶏肉のサラダ

• ヤーコン白和え
• 蟹と胡瓜の鳴門巻
• 果物のゼリー寄せ
• 牛肉野菜のロール巻
• ヤーコンかき揚げ
• ヤーコン串カツ
• ヤーコン入りごま豆腐

• 豚挽肉のレタス包みヤーコン入り
• ヤーコン入り胡桃の汁粉
• ヤーコン入り黒酢の酢豚
• ヤーコン入り春巻き
• ヤーコン入り包子
• 北京ダック風ヤーコン包み

• ヤーコンタルト
• ヨーグルトケーキ
• ジュレ
• シフォンケーキ
• クリームチーズケーキ

• ヤーコンとトマトのミルフィーユ仕立て
• 平目とヤーコンの生春巻き
• モッツアレラトマトとヤーコンの生春巻き
• トマトモッツアレラ・ヤーコンサラダ
• スモークサーモンとヤーコンの野菜仕立て
• ヤーコンミネストローネ
• じゃことサーモンのヤーコン春サラダ

日本料理

ヤーコン白和え
材料
材料名(4人分） 使用量 木綿豆腐 150g 白ゴマ（あたり胡麻可） 4g 人参 90g こんにゃく 1/2枚 干椎茸 30g 絹さや 4枚 ヤーコン 250g     Ａの調味料   出汁2Ｃ、醤油100ｃｃ、砂糖大3、みりん50ｃｃ       Ｂの調味料   白ゴマ大5〜6、マヨネーズ大2、塩小1/4、砂糖大1   淡口醤油少々
調理方法
豆腐は手でつぶして熱湯の中に入れ、3〜４分茹で布きんにとり絞っておく。 白ゴマはよく炒っておきます。 人参、こんにゃくは短冊に切り、干椎茸は千切り、絹さやは熱湯に塩を入れ斜めに千切りにします。 鍋にＢの調味料をいれ人参、こんにゃく、干椎茸を入れ味付けします。 ヤーコンは皮をむき賽の目に切っておきます。 あたり鉢に白ゴマを入れよく当たります。ペースト状態までなったら、豆腐、Ａの調味料を入れ味を整えます。 5を布巾を張った裏ごしで漉しておきます。 6に材料を和え盛り付け天盛りに絹さやをあしらいます。。
重要・注意事項
白和えは味が変わりやすいので、食べる直前で和えます。

蟹と胡瓜の鳴門巻
材料
材料名（4人分） 使用量 ずわい蟹 1/2杯 胡瓜 300g わかめ（乾燥） 5g 独活 100g 卵（卵黄） 2個     黄身酢 酢　大3   水　大２   塩　小1/4   淡口しょうゆ　2〜３滴   砂糖　大1   水溶き片栗粉　大1/2   卵黄　２個
調理方法
蟹は、軟骨を取り身をほぐしておきます。 キュウリは小口より薄く切って、薄い塩水にしばらくつけて柔らげ、水気を切っておきます。 ヤーコンは棒状に切っておきます。 若芽は、水で戻し筋を切って適宜に切っておきます。 捲きすにラップを引き胡瓜、かに、わかめ、ヤーコンの順にのせ巻き上げよく水気を切っておきます。 黄身酢は鍋に酢大3、水大２、塩小1/4、淡口醤油2〜3滴、砂糖大1を合わせ、煮立ってきたら、水溶き片栗粉を加え薄く濃度をつけ火から外して卵黄を加え湯煎にかけて仕上げます。 独活は飾り切りにし水にさらします。 5の鳴門巻を3ｃｍくらいに切り、ラップを取り小鉢に盛り黄身酢を半かけにしウドをあしらいます。

果物のゼリー寄せ
材料
材料名（4人分） 使用量 グレープフルーツ 1個 パパイヤ 1個 イチゴ 12個 黒豆 20粒 ヤーコン 500g ミントの葉       ＜ゼラチン生地＞   水　　　 600ｃｃ   砂糖　　200ｇ   板ゼラチン　30ｇ   キルシュ　15ｃｃ       ＜ソースアングレーズ＞   牛乳　　250cc   グラニュー糖　30ｇ   卵黄　２個
調理方法
フルーツは、適宜に切っておきます。 ヤーコンは賽の目切りにしておきます。 鍋に水、砂糖を入れ沸かし火を止めて板ゼラチンを入れよく溶かし、一度漉しておきます。 氷水に３を浮かせ粗熱をとり最後にキルシュを加えます。 流し缶にフルーツを並べ4を加え、バットに流し缶を入れ周りに氷をおき冷まし固めます。 ソースアングレーズを作る。 鍋に、牛乳と半量のグラニュー糖を入れ人肌に温めておきます。 卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく攪拌し、7を入れ氷水で冷まします。 盛りつけ皿に、アングレーズを引き、5をカットしたのをのせ、ミントの葉を乗せます。

牛肉野菜のロール巻
材料
材料名（4人分） 使用量 牛肉（スライス） 400g 玉ねぎ 250g セロリ 100g 貝割れ 1P 長ネギ 100g 小松菜 1/2束     胡麻だれ   練り胡麻　　　大6   出汁　　3/4Ｃ   煮切り酒　1/2Ｃ   酢　大4   醤油
調理方法
牛肉（スライス）は、塩、こしょうしフライパンで炒めておきます。 玉ねぎ、セロリは千切り、小松菜は茹で3ｃｍくらいに切っておきます。 長ネギはさらしねぎにし、貝割れは３等分にします。 ヤーコンは皮をむき3ｃｍくらいの棒状に切っておきます。 1に2〜4を巻きます。 １皿に３貫盛りつけ、天盛りに3をのせ、胡麻だれを添えます。

ヤーコンかき揚げ
材料
材料名（4人分） 使用量 玉ねぎ 120g 人参 100g ミツバ 1束 烏賊ゲソ 1杯 セロリ 50g ヤーコン 250g     ＜てんぷらの衣＞   卵　　　　１個   水　　　　1Ｃ   小麦粉　　　110ｇ   コーンスターチ　10ｇ       ＜天つゆ＞   出汁　　　2Ｃ   醤油　　　100cc   味醂　　　100cc
調理方法
玉ねぎ、人参、ミツバ、セロリは2ｃｍ位の千切り、ヤーコンは賽の目に切る てんぷらの衣を作り、１に小麦粉をまぶしてんぷらの衣を入れ混ぜ170度位の油で揚げます。 2に天つゆを添えます。

ヤーコン串カツ
材料
材料名（4人分） 使用量 豚ヒレ 300g 長ネギ 100g ヤーコン 250g 小麦粉   とき卵   パン粉
調理方法
豚ヒレは3ｃｍくらいの棒状に切り塩、胡椒します。 長ねぎは細めの長葱を選び3ｃｍくらいの長さにします。 ヤーコンも3ｃｍ位の棒状に切る。 以上を長ネギ、ヤーコン、豚ヒレ、長ネギの順に串刺しし、小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、170度の油で揚げます。 ケチャップ、ウスターソース半量づつ合わせたソースを添えます。

ヤーコン入りごま豆腐
材料
材料名（4人分） 使用量 練り胡麻 250g 砂糖 125g 葛粉 50g 水 750cc ヤーコン 250g     黒蜜 30cc
調理方法
ボールに、水、葛粉、砂糖を入れ一度漉し取っておきます。 ボールに、練り胡麻を入れホイッパーでよく混ぜ、1を徐々に入れ合わせます。 2を鍋に入れ火にかけ宮島でよく混ぜ20分位混ぜヤーコンを入れ、流し缶に入れて冷やし固めます。 適当な大きさに切り器に盛り黒蜜をかけ、天盛りに賽の目に切ったヤーコンを乗せます。