ヤーコンのための情報発信

• ヤーコンとオマール海老のサラダ仕立て
• ヤーコンのクリームグラタン
• ヤーコンのギャレット鯛のアサリソース
• ヤーコンのクレープと子羊のロースト
• ピックルス
• ヤーコンとホタテ貝のミルフィユ仕立て
• ヤーコンと鶏肉のサラダ

• ヤーコン白和え
• 蟹と胡瓜の鳴門巻
• 果物のゼリー寄せ
• 牛肉野菜のロール巻
• ヤーコンかき揚げ
• ヤーコン串カツ
• ヤーコン入りごま豆腐

• 豚挽肉のレタス包みヤーコン入り
• ヤーコン入り胡桃の汁粉
• ヤーコン入り黒酢の酢豚
• ヤーコン入り春巻き
• ヤーコン入り包子
• 北京ダック風ヤーコン包み

• ヤーコンタルト
• ヨーグルトケーキ
• ジュレ
• シフォンケーキ
• クリームチーズケーキ

• ヤーコンとトマトのミルフィーユ仕立て
• 平目とヤーコンの生春巻き
• モッツアレラトマトとヤーコンの生春巻き
• トマトモッツアレラ・ヤーコンサラダ
• スモークサーモンとヤーコンの野菜仕立て
• ヤーコンミネストローネ
• じゃことサーモンのヤーコン春サラダ

西洋料理

ヤーコンとオマール海老のサラダ仕立て
材料
材料名 使用量 オマール海老 4本     ヤーコン 500g ワイルドライス 100g ポワブロン（赤、黄） 各1/3個     ＜フレンチドレッシング＞   白ワインビネガー 50cc マスタード 15g サラダオイル 200cc 塩、こしょう       カレー粉
調理方法
オマール海老に竹串を刺してボイルする ヤーコンをダイス型に切る、ピーマンをダイス型に切る ワイルドライスをボイルし、ヤーコン、ピーマンと合わせ、フレンチドレッシングで絡める。　　これをセルクルの形に入れる オマール海老をスライスして、セルクルの形の上に並べて、カレードレッシングをかける。　　皿の周りにもカレードレッシングを散らす

ヤーコンのクリームグラタン
材料
材料名（4人分） 使用量 ヤーコン（丸くくり抜く） 500g     ＜アパレイユ＞   牛乳 300cc 生クリーム 100cc ナツメッグ       グリュィエールチーズ 150g パプリカ   塩、こしょう
調理方法
ヤーコンを切ったら酢水に漬けておく 水気をよく切って鍋に入れ、牛乳、クリーム、ナツメッグ、塩、こしょうをして火にかけて７〜８分火が通ったら、器ににんにくの香りをつけこの中にソースごとヤーコンを入れる 上にチーズ、パプリカを振ってオープンで焼く

ヤーコンのギャレット鯛のアサリソース
材料
材料名 使用量 ＜アパレイユ＞   卵 (全卵　２個、卵黄　４個) ６個 牛乳 100cc 生クリーム 200cc ナツメッグ       ヤーコン千切り 500g ポワロー千切り 150g 人参千切り 150g     ソースヴァン・ブラン 200cc ホーレン草ピューレ 100g     鯛 400g アサリ 200g
調理方法
ポワロー、ニンジンをバターでソテーしヤーコンの千切りと合わせておく この中にアパレイユを合わせ丸い型に入れて焼く 鯛を１人前３枚に切りソテーし、ギャレットの上にのせる ソースヴァン・ブランを火にかけ沸騰したらアサリをいれ鯛の上からかける 別にソースヴァン・ブランにホーレン草のピューレを少し入れグリーンのソースヴァン・ブランを周りにたらす

ヤーコンのクレープと子羊のロースト
材料
材料名 使用量 ＜アパレイユ＞   小麦粉 115g 塩 1g グラニュー糖 30g 卵 85g バター 12g 牛乳 250cc     ヤーコン（スリおろし） 500g アサツキ ３本     子羊（フィレ） ２本 ヤーコン（千切り） 200g     子羊のソース
調理方法
ヤーコンのスリおろしとアパレイユを合わせて、フライパンで焼く 子羊を焼き細長くスライスしクレープと交互に並べる ソースをかけて上にヤーコンの千切りにあさつきのみじん切りを合わせたものを上に載せる

ピックルス
材料
材料名（4人前） 使用量 ＜漬け汁＞   酢 150cc 白ワイン 50cc 砂糖 10g 水 100cc タイム、ローリエ、鷹の爪       ヤーコン 500g ピーマン（赤、黄） 各１個 ペティオニオン 8個 セロリ １本 蕪 ２個 人参 100g
調理方法
各野菜は好みの形にカットして湯通しする ヤーコンは湯に酢を入れて湯通しする 漬け汁を全部合わせて１度沸騰させこの中に野菜を入れて漬け込む 約３日以上漬けて下さい

ヤーコンとホタテ貝のミルフィユ仕立て
材料
材料名 使用量 ヤーコン 500g ホタテ貝 ６個     ＜冷製トマトソース＞   トマト ２個 玉ねぎ 1/4個 バジリコ 葉６枚 オリーブオイル   白ワインビネガー   塩、こしょう       マーシュ ４本     サフラン水
調理方法
ホタテ貝を横にハーフに切る ヤーコンはホタテ貝の大きさに合わせて丸くくり抜き５mmぐらいの厚さにカットして酢水に漬けてからサフラン水で湯がく トマトソース     トマトを湯がき薄皮をむき種をとって小さくカット     玉ねぎは微塵切りにする。他の材料を全部合わせ一晩寝かせる ホタテ貝、ヤーコンをグリルして交互に並べ、周りにトマトのソースを散らす

ヤーコンと鶏肉のサラダ
材料
材料名（4人前） 使用量 ヤーコン（短冊切り） 500g 鶏肉（胸肉） ２枚 レタス 1/4個 セロリ 1/4本 きゅうり 1/2本 マヨネーズ 180cc     胡桃 50g パプリカ
調理方法
鶏胸肉を茹でて、冷めたら手で裂いてゆく ヤーコンは酢を入れた湯で茹でて、湯に漬けたまま冷ます セロリ、きゅうりは短冊に切って水にさらす １，２，３　を合わせマヨネーズで合わせレタスを敷いた上に盛りつける 上から胡桃を散らしパプリカを振る