| 収穫部位 | 利用法等 |
|---|---|
| 塊根 | 塊根(いも)には多少の甘みとシャキシャキ感があり，果物感覚で生食することができ，また揚げ物，炒め物，煮物，漬物など多くの調理に利用されている。しかし，「蒸す」，「焼く」の調理方法には，適さない。 調理の一例：キンピラ，サラダ，かき揚げ，粕漬け，煮物，切り干し大根との和え物，ヒジキとの炒め物，ハンバーグ，レンコンとの酢和え，まんじゅう ヤーコンを使ったレシピ 梅肉あえ，豚ひき肉のはさみ揚げ，すだちあえ，きゅうりの二倍酢 ゼリー，味噌漬け，ミカンジュース，粕漬け にんじん，ピーマンのかきあげ，豚肉のさっと煮 油揚げの炒め，ブロッコリーのきんぴら，いりどり風，皮きんぴら 豚肉のぴり辛いため，牛肉のかき油炒め，きんぴら，豚肉の炒め物 セロリ（きゅうり），ハムサラダ，コールスロー風キャベツのサラダ，ゴマ風味サラダ，ヨーグルトサラダ |
| 茎葉 | お茶や粉末にして利用される。 |
| 塊茎 | 種いもとして利用する。 |